一直以来，红烧肉都是千家万户的心头肉，也是吃起来最过瘾，最能慰籍人心，最能感到满足的美食，寻遍神州大地，估计也只有红烧肉有此魅力了。红烧肉的做法很多，今天分享一道广式秘制南乳红烧肉，成菜后肥肉有入口即化的口感，瘦肉酥韧不柴，就连肉皮都是滑嫩而粘糯，吃上一口满嘴都是香喷喷的。

可以说南乳红烧肉是广东人最爱吃的一种红烧肉，要做好这道南乳红烧肉其实是很简单的，我会在五花肉的处理和酱料的调制上做详细讲解，剩下的都很容易，看完后保证您能做出比酒店出品还要好吃的南乳红烧肉。

南乳红烧肉的做法：

【主料】：五花肉850克。

【配料】：西兰花300克、蒜子35克、生姜25克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒8个。

【调料】：食用盐（浸泡西兰花用）、食用盐10克（西兰花焯水用）、食用油10克（西兰花焯水用）、南乳1块（调制南乳酱料用）、南乳汁20克（调制南乳酱料用）、生抽15克（调制南乳酱料用）、蚝油15克（调制南乳酱料用）、食用盐2克（调制南乳酱料用）、料酒30克（调制南乳酱料用）、料酒30克（五花肉焯水用）、食用油30克（炒糖色用）、冰糖20克（炒糖色用）、鸡精2克。

【准备工作】：

1、首先我们要把五花肉的皮给烧一下，也可以把铁锅烧热后烫一下，这样可以去除猪皮上汗腺的异味，吃起来的口感也就会更好。烧好后再用刀刮干净，刮干净后清洗干净后控水。

2、五花肉控水后就可以进行改刀了，先把五花肉切成2厘米左右的厚片，再切成2厘米左右见方的块，不建议切太大，太大不容易入味，太小又会没口感。

3、西兰花是用来围边的，先把西兰花切成小朵，更大朵的要切小一些，切好后放大盘中，加10克盐和一些清水，搅拌几下后浸泡5分钟。浸泡好后用清水多冲洗几遍后控水备用。

4、另外我们还要准备一些配料，蒜子不用切，整瓣的就行。还有去腥增香必不可少的生姜，把生姜切成大片。还要准备一点香料，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒8个。

5、最后要准备的就是这道菜的灵魂酱料，盘中加入1块南乳，20克南乳汁，15克生抽，蚝油15克，食用盐2克，料酒30克，然后把南乳压碎，最后再搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，五花肉冷水下锅，还要加入30克料酒去腥，接着开大火对五花肉进行焯水，焯水的目的就是要把五花肉中的血水拔出来，同时也可以去除一小部分油脂，等锅中的水沸腾后再煮3分钟即可捞出。

2、五花肉焯水捞出后要用清水冲洗一下，把表面的杂质和浮沫冲洗干净，因为这些都是异味和腥味的重要因素，五花肉清洗干净后就是控水，尽量把水控干些。

3、热锅加入30克食用油，接着加入20克冰糖，我们要用小火来炒一个糖色。当冰糖融化后就要多搅拌，一直看到糖浆变成枣红色并开始冒泡的时候，就说明火候到了。

4、把五花肉倒进锅内，五花肉下锅后还是保持小火慢慢地煸炒，我们要让五花肉慢慢上色，同时也要把五花肉中的油脂给煸炒一些出来，彻底让五花肉的香味释放出来。

5、来看看，锅中的五花肉已经开始往外冒油了，这个时候就可以把蒜子和生姜倒入锅内，和五花肉一起煸炒，把蒜子和生姜的香味煸炒出来，这个过程最多有15秒香味就能出来。

6、把准备好的香料倒进锅内，翻炒几下，接着再把准备好的南乳酱料倒入锅内，翻炒均匀，把南乳酱料的酱香味激发出来，不用炒太久，最多有20秒就可以。

7、等能闻到酱料的酱香味飘散出来后就加入能没过五花肉的清水，加好水后就改大火先把汤汁烧开，看到汤汁烧开后就改小火，然后加盖烧30分钟。

8、在五花肉快烧好之前我们来把西兰花焯水，另起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后加入10克食用盐，10克食用油，然后把西兰花倒入锅内，多搅拌几下，等锅中的水再次沸腾后再煮2分钟即可捞出控水。

9、把焯过水的西兰花围着盘中摆成一个圈，或者摆放成一个自己喜欢的状态，不喜欢西兰花的也可以用上海青，总之可以用你喜欢的蔬菜都可以。

10、五花肉已经到时间了，开盖后先把锅中的生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒挑去不要，然后改大火收汁，要把汤汁收干一些，收至有些浓稠就可以出锅，出锅前加入2克鸡精，搅拌均匀后就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、我们在炒糖色的时候一定要注意火候，如果过火了会发苦，不到火候又会出甜味。如果实在没把握的话，不炒糖色也可以，就用老抽来上色，当然老抽上色的效果没那么好，也会缺少一些美拉德反应的焦香。

2、在调酱料的时候一定要控制好咸味，俗话说“咸鱼淡肉”，所以我们在加盐的时候要考虑到豆腐乳和豆腐乳汁的咸味，味道量要适度，味才更香。

结语：

南乳酱香味浓，肉质酥而不烂，肥而不腻，吃一口香喷喷，超级过瘾，用这样的超级美味来犒赏自己，来满足家人味蕾的狂欢。